衙口风味食品
施正茂整理
（一）
衙口有地方特色而闻名远近的，首推衙口花生。衙口地处晋南沿海平原地带，多沙质土壤，气候温和，温润多雨，阳光充足，适宜种植，故盛产花生。每当收成季节，民间常有熟花生出售，但是数量不多，销售时间也不长。到清光绪年间，衙口有个叫施性比（1845-1924）的，因自己种了很多花生，又因为菅草也是自己种植的，而且富有创业精神，经多次试验，不惜工本加工，终于创出猛火久煮，适当下盐，一整套加工流程，“衙口花生”开始大量销售，成为地方名牌产品。
（二）
衙口鱼丸在市面上销售，起码已有百年以上历史了。衙口鱼丸是以鱼肉和地瓜粉为主要原料，加上少量天然碱和调味品，精工制成。加工时取料上乘，通常是沙鱼，马加鱼等鱼肉，用利刀割肉，加上配料，用手调制成糊，再搓成球形，然后用鱼丸匙，一粒一粒地舀下沸汤煮熟。衙口鱼丸味道鲜美，而且没有鱼腥味，真是“鱼丸出于鱼而胜于鱼”，鱼丸口感坚韧而富有弹性，咬劲十足，胜于火腿肠百倍。衙口鱼丸现在已销售到泉州，福州，上海……所到之处，都是赞声不绝。
(三)
衙口的糕饼店,解放前总共十余家,几乎每一家都有一二样看家绝活.其中留传下来的有街埕角的咸糕仔。咸糕以蒸熟糕粉为原料，拌咸甜配料压印而成，口感松软，咸甜兼备，价格便宜，久放不坏，深受顾客欢迎。让我念念不忘的还有“重三馅”油煎饼，它是饼皮包豆沙馅煎成，饼皮是不断擦油，加层压成，煎成层层起酥，不等入口，就先松开，吃起来满口是豆沙馅，让人回味无穷，大概它的出名也是因为这吧！还有蒜茸枝、猪油卷……都是衙口较好、不同凡响的食品。
（四）
“我们到衙口吃芋圆、肉粽。”这句话常听人说起。芋圆本是晋南年糕的一种，点心摊里的芋圆只是在芋圆里包上馅、汤料，可算是传统食品的日常化。芋圆最早是作为干粮出现的，因为衙口靠海，村民们讨海时吃饭不方便，一位渔民的妻子偶然做出了芋圆，发现它既可以热吃，又可冷吃，作为干粮最合适不过，于是，芋圆就成了渔民们出海必带的干粮。如今，它成了衙口最为特色的风味小吃，至今，许多华侨对此依然念念不忘……而它的吃法也不断变化，原来是炒芋圆变成芋圆汤，油炸芋圆，油煎芋圆，花样更多了。还有肉粽也是衙口有名的小吃，名声不亚于泉州肉粽。
（五）
在抗战前的衙口街头，曾独领风骚几十年，当时还没有汽车，南来北往的骡驮队是主要的交通工具，驮队一来，几十人你一碗，我一碗吃的都是牛肉面。
（六）
热闹的夜市，要不是电改过后，全村各大街小巷多了路灯，现在衙口到了晚上就要漆黑一片，以前虽然也没有路灯，但入夜后小贩都打着灯笼卖东西，冬瓜糕、捆蹄、卤面叫个不停。冬瓜石糕磨得特平，米浆很细，米糕很软。捆蹄是将猪蹄里的骨头掏掉，装上瘦肉茸料炖成，现在宴席上的冷盘里仍可见到。
（七）
村里还有另一著名小吃——绿豆饼，据说是当年施琅发明的。由于出征台湾时天气炎热，船上带的干粮干涩至极，难以入口，士兵们都吃不下去。于是，施琅令厨师苏顺成去做些新的干粮。苏顺成苦思冥想，只做出了一种油饼。这日，他将油饼和一碗绿豆汤一并送上，施琅嫌油饼油腻不适合做干粮，心生烦闷，将手中绿豆汤往桌上一放，没想到放重了，绿豆汤溅到油饼上。施琅灵光一闪，脱口而出：做绿豆饼。如此，苏顺成按着施琅的意思制作出绿豆饼，没想到，大受士兵们喜爱。
如今，苏顺成的后代还在做绿豆饼，且深受欢迎，令人陶醉不已，这乡野里，竟处处藏着美味，让人流连忘返……
衙口花生
施正茂整理
侨乡晋江出品的“衙口花生”，以其香脆可口而驰名海内外，不少旅外侨胞，港澳台胞每回到家乡，常特地到衙口村购买这种十分好吃的熟花生带出去，家乡的人也经常邮寄“衙口花生”到海外赠送给亲友。这种“衙口花生”是谁首先创制的呢？这里有一则故事：
上世纪初，晋江县的后港施姓与南吴发生械斗，衙口村至桥头村一带的田园全都荒芜。后来施、吴两姓械斗结束，桥头村的村民施性比，他买了高大肥壮的牛和大犁，在这一带已荒芜的土地上重新开垦，种下大片的花生。农闲时他把自己种在附近溪岸两边的菅(jian)草割来烧饭，同时也用菅草来蒸煮花生。因为菅草不用花钱买，所以他蒸煮花生时，只顾将花生蒸煮得烂熟而不计较烧了多少菅草。经过多次反复比较和研究，终于首创了一整套蒸煮花生的秘诀。这套秘诀就是：从开始蒸煮到烂熟出锅，必须保持旺火，带壳的花生与所下的盐的比例是十比一。烂熟的标准是：饱和的花生，其仁内膜微红并起皱纹，缩硬；不饱和的花生，其仁必须象泥土一样烂。
当年有个童工施能钳，跟施性比学蒸煮花生学了三年，学会了就去和另一个村民施能计合作蒸煮花生，后来他往菲律宾谋生去了。民国时期，天资聪慧的施能计悉心研究白晒花生的制造工艺，既掌握了这套蒸煮熟花生的技术，又有资本，于是就独自经营蒸煮花生卖开了，并从此定名为“衙口花生”。
优越的生态环境以及独特的砂壤地质条件使永兴牌衙口花生以
“白、香、甜、脆、入口无渣，食之不腻”之特点享誉八闽大地，并深受东南亚各国华侨的亲徕，施能计由此获别号“花生计”。至今还流传有这样的歌谣：“花生计，香又脆，人人都爱配（闽南语<吃>的意思）。”
由于“衙口花生”所下的盐和蒸煮所掌握的时间、火候都很讲究、适当，所以一经晒干，吃起来既脆又咸香，成为颇具特色又远近闻名的晋江特产了。
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