衙口猪油粕

新闻类型：食    发表时间：2008-09-12 09:09:59    点击次数:268

衙口猪油粕：

小敏整理

旧时，由于物质匮乏，许多非常简单的食物都可以让人吃得津津有味，“猪油粕”就是其中的一种。现在，这猪油粕可以算得上是衙口的特产了，在衙口生产猪油粕的人家至少有十来家。而且猪油粕的名声还传到了海外，很多回乡的华侨回国时也爱带上一些回去送朋友。

所谓的“猪油粕”，也就是猪肉熬制猪油之后的剩余残渣。对于现在崇尚健康饮食生活的人来说，这种食品不够健康，也不够营养。不过如果你看过它的制作方法，并品尝过它的美味后，或许会重新勾起对它的喜爱。

现在用来做猪油粕的肉是极为讲究的了，肉就是三层肉，皮先剔掉，肉再切成一片一片的，薄一点比较好吃，做厚的话，咬起来比较油也比较不好吃。怕肥的你，也不用担心里面的油过多，因为在经过约一小时的熬煮后，里面的油脂早就已经被榨干了。 大家都在说怕吃油，其实油粕是油已经炸干了的，比我们在吃什么 肉都还没油脂。锅里要先下一点油，再下去榨到干为止。浮起来的话就差不多可以了，反正在锅里看，比较浮起来的，也就比较干了。

那么到底什么样的猪油粕才算是好吃的呢？

猪颈肉吃起来就比较脆比较粕，吃起来也不会感觉肥，也不会腻，主要是、要看它炸得是否够透够干，因为我们是切得比较薄，就比较透，吃起来也就比较不会腻。

用两指捏起一块猪油粕放入嘴里咀嚼，口腔里马上充溢着肥肉的油香和瘦肉的焦香，记忆也好象回到了那个贪吃的儿时，有一股莫名的幸福感。电视机前的你，有机会不妨也可以品尝看看。